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L'ARTE DELLA TAVOLA

Galateo posate: guida alla mise en place perfetta

Alcune regole per apparecchiare e disporre le posate a tavola secondo le regole del galateo.

L'ARTE DELLA TAVOLA

Galateo posate: guida alla mise en place perfetta

Una tavola ben apparecchiata è indice di raffinatezza e di bon ton, conferma dell’attenzione e della cura con cui i padroni di casa amano ricevere i propri ospiti. L’armonia è la peculiarità che il galateo richiede a una tavola ben disposta, ma tra posate, piatti, bicchieri, tovaglia e tovaglioli, ma anche centrotavola, segnaposti e porta pane, ogni elemento concorre al rito.

POSATE PER PORTATE PRINCIPALI

Le posate vengono posizionate nell'ordine in cui verranno utilizzate, partendo dall'esterno verso l'interno. Ad esempio, la forchetta per la prima portata viene posizionata a sinistra del piatto, seguita dalla forchetta per la portata principale. Dalla parte destra del piatto, si posiziona il cucchiaio per la portata principale, seguito dal coltello per la prima portata. La posizione del cucchiaio dipende dal menu. Se il menu prevede un piatto di zuppa o una portata che richiede l'uso del cucchiaio, il cucchiaio viene posizionato a destra del coltello per la portata principale.

POSATE PER DOLCI E FRUTTA

Per le portate successive come ad esempio dessert o frutta, le posate vanno posizionate sopra il piatto, con la forchetta con le punte rivolte verso sinistra e il cucchiaio verso destra. Se si servono più posate per lo stesso piatto, queste vanno posizionate dall'esterno verso l'interno, seguendo l'ordine di utilizzo.

I PIATTI

I piatti piani, posati su sottopiatti o direttamente sulla tovaglia, si dispongono a uguale distanza l’uno dall’altro e, se decorati, orientati verso l’esterno del tavolo e l’ospite per essere letti correttamente. Seguono il piatto fondo o la tazza per il consommé o il piatto antipasto. Il piatto pane a sinistra e in alto del piatto piano. Si possono apparecchiare fino a tre piatti in contemporanea gli altri, come quello per l’insalata, seguono le portate posti su un tavolino o su un carrello. I piatti per le pietanze calde vanno sempre serviti tiepidi.

I BICCHIERI

I bicchieri, almeno due e mai più di quattro inclusi acqua e champagne, leggermente a destra del piatto davanti al coltello. Il più grande per l’acqua domina la composizione, quindi quello per il vino rosso e quello per il vino bianco a destra. Se il numero dei bicchieri aumenta, per servire più vini, occorre porli a destra. Per pasteggiare a solo champagne, apparecchiare con il bicchiere da acqua oltre a quello dedicato alle “bollicine”.

LA TOVAGLIA

Di lino, di cotone, a fantasia o in tinta unita, il segreto è che si integri alla perfezione con i toni dell’occasione e con gli altri protagonisti in tavola. Per una tavola trendy, solo in presenza di un bel tavolo, sostituire la tovaglia con tovagliette americane, runner o raffinati sottopiatti per ogni ospite. Anche se estremamente gradevoli, queste soluzioni sono consigliate per occasioni informali e solo a pranzo, mai per cena. Il tovagliolo è alla sinistra del piatto.
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Centrotavola

Il centrotavola è il protagonista di ogni allestimento, ma capire le dimensioni giuste e dove posizionarlo può essere complesso. Innanzitutto, considera le dimensioni del tuo tavolo: il centrotavola non deve essere né troppo piccolo (rendendo inutile l'elemento decorativo) né troppo grande (per non intralciare i commensali), e non deve mai nascondere i volti degli ospiti, che sono i veri protagonisti del pasto. Per essere funzionale, quindi, deve essere molto basso o molto alto per non essere una distrazione visiva. Per quanto riguarda il posizionamento del centrotavola, le possibilità sono infinite: solitamente viene posizionato al centro del tavolo, ma si può anche cercare di creare un effetto decentrato e perfettamente asimmetrico, posizionando il centrotavola a un'estremità del tavolo.
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